Chaque année, le suivi des fermes de référence (dans le cadre du disposiif Inosys Réseau d’Elevage et du dispositif régional) permet de produire des repère de cout de production pour la zone Sud-Est.

Le coût de production, c’est tout ce que l’éleveur dépense pour produire. Pour les ovins, il est rapporté au kg de carcasse d’agneau produit. Il est à mettre en rapport avec les produits de l’atelier.

Il inclut tous les frais nécessaires pour élever les animaux, les nourrir, les soigner, les loger, et rémunérer le travail.

C’est une approche économique de l’atelier qui permet d’évaluer sa rentabilité (elle doit être analysée en parallèle d’une approche technique). Le calcul est standardisé par une méthodologie développée par
IDELE en lien avec les Chambres d’Agriculture.