Fabriquer une gamme de glaces fermières

Impact du pré-égouttage sur la qualité

Influence de la température de caillage

Quelle valorisation du lait écrémé

L'affinage des fromages à pâte lactique

Maîtrise de l'affinage à pâte lactique

Maîtrise de la contimanation en P. fluorescens

Défauts d'acidification en technologie lactique

Maîtrise de la croissance de S. aureus en caillé doux

Texture des fromages à caillé doux de chèvre

Texture des PPNC de brebis

Texture des PPNC de chèvre

Fabrication d'un ferment indigène pour PPNC

Texture des yaourts de chèvre

Utilisation d'un ferment indigène pour PPNC