Les 12^es Rencontres du Fromage Fermier ont rassemblé près de 90 participants le 17 octobre à Carmejane. Cinq ateliers thématiques étaient proposés au cours de cette journée technique. L’occasion pour tous de s’informer, échanger et débattre des derniers résultats des travaux menés sur la filière.

Le diaporama présenté dans chacun de ces ateliers est téléchargeable en cliquant sur le lien correspondant ci-dessous :

– Recherche d’identification du défaut « graisseux » en technologie lactique,

– Etude du report de l’affinage des fromages PPNC de vache, chèvre et brebis, sous-vide et à basse température,

– Maîtriser l’égouttage des fromages lactiques de brebis,

– Le fumage des fromages,

– Résultats de deux années de travaux sur la valorisation des chevreaux.