Garantir une bonne qualité de la production fromagère fermière nécessite un travail d’expérimentation soutenu touchant à la qualité du lait, à son aptitude à la transformation fromagère, à la typicité des produits, à la maîtrise de leur variabilité, à l’innovation et enfin, aux aspects nutritionnels et organoleptiques. Compte tenu de la taille des producteurs fermiers, ce travail de recherche et développement doit s’envisager à une échelle collective.

Nous vous proposons ici, à travers ce recueil d’articles, un retour sur 10 années de travail d’expérimentation conduit en partenariat avec Actalia Carmejane.

Bonne lecture !